Ein Erbe, das Generationen verbindet
Tavë Kosi ist ein Symbol der albanischen Küche und weit mehr als nur ein Gericht: Es ist ein kulinarisches Erbe, das Generationen und Kulturen verbindet und mit jedem Bissen seine Authentizität bewahrt.
Geschichte und Herkunft
Tavë Kosi, auch als Tavë Elbasani bekannt, wird aus Lammfleisch zubereitet. Seinen Namen hat das Gericht von der Stadt Elbasan, aus der es vermutlich stammt. Seine Verbreitung in ganz Albanien zeigt, wie anpassungsfähig und beliebt dieses Gericht ist.
Historisch handelt es sich um eine Methode, Fleisch durch das Backen in Milch und unter einer dichten Schicht aus Eiern und Joghurt haltbar zu machen. Dadurch erhält das Gericht seine besondere Konsistenz und seinen charakteristischen Geschmack.
Zutaten und Zubereitung
Für Fleisch und Reis:
• 1,5 kg Lammfleisch, in Würfel geschnitten
• 50 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 100 ml Wasser
• 30 g Mehl
• 300 g Langkornreis
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Joghurtmischung:
• 300 g Naturjoghurt
• 2 Eier, verquirlt
• Muskatnuss
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Fleisch anbraten: Butter und Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Oregano hinzufügen und eine Minute mitgaren.
Fleisch garen: Das Wasser dazugiessen und aufkochen. Zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.
Reis hinzufügen: Den Reis dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Joghurtmischung zubereiten: Joghurt, Eier und eine Messerspitze Muskatnuss in einer separaten Schüssel gründlich verrühren.
Zusammenfügen: Die Joghurtmischung über Fleisch und Reis giessen.
Backen: Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und 45 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Servieren: Mit etwas zusätzlicher Muskatnuss bestreuen und heiss servieren.
Tipps:
Für einen kräftigeren Geschmack Lammfleisch mit Knochen verwenden.
Tavë Kosi mit einem grünen Salat servieren, der dem gehaltvollen Gericht Frische verleiht.
