Trashëgimi që bashkon breza
Tavë kosi, simbol i kuzhinës shqiptare, është më shumë se një gatim; është një trashëgimi që lidh breza dhe kultura, duke ruajtur autenticitetin në çdo kafshatë.
Historiku dhe origjina
Tavë kosi, e njohur ndryshe si tavë elbasani bëhet nga mishi i qingjit, e merr emrin nga qyteti i Elbasanit, ku sugjerohet se ka origjinën. Gjithëpërfshirja e saj në çdo kënd të Shqipërisë dëshmon për adaptueshmërinë dhe pranimin e gjerë të kësaj pjate.
Historikisht, bëhet fjalë për një metodë konservimi të mishit nëpërmjet pjekjes së tij në qumësht dhe nën një mbulesë të dendur të vezëve dhe kosi, duke i dhënë pjatës një teksturë dhe shije unike.
Përbërësit dhe përgatitja
Për mishin dhe orizin:
• 1.5 kg mish qingji i prerë në kubikë
• 50 g gjalpë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 thelpi hudhër të shtypur
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 100 ml ujë
• 30 g miell
• 300 g oriz i gjatë
Kripë dhe piper sipas shijes
Për përzierjen e kosit:
• 300 g kos natyral
• 2 vezë të rrahura
• Arrëmyshk
Përgatitja:
Ngrohni furrën në 180°C (350°F).
Kaurdisni mishin: Ngrohni gjalpin dhe vajin e ullirit në një tigan të madh. Shtojeni mishin dhe kaurdiseni nga të gjitha anët. Shtojeni hudhrën dhe rigonin, gatuajeni për 1 minutë.
Zieni mishin: Hidhni ujin dhe lëreni të ziejë. Mbulojeni dhe gatuajeni për 30 minuta derisa të jetë i butë.
Shtojeni orizin: Shtojeni orizin dhe hidhni kripë dhe piper sipas shijes.
Përgatitni përzierjen e kosit: Në një tas të veçantë, rrihni bashkë kosin, vezët dhe një majë thike arrëmyshk.
Kombinoni: Hidhni përzierjen e kosit mbi mishin dhe orizin.
Pjekja: Mbulojeni tavanin me letër alumini dhe piqeni për 45 minuta. Hiqni letër alumini dhe piqeni për edhe 15 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të fërkojë.
Servimi: Spërkatni me Arrëmyshk shtesë dhe servoni të nxehtë.
Këshilla:
Për një shije më të pasur, përdorni mish qingji me kockë.
Servitoni Tavë Kosi me një sallatë jeshile për një shije të freskët.
